杨立军——永保匠心 传承大发5分快乐8—5分快乐8“老味道”

杨立军采用传统工艺制作大发5分快乐8—5分快乐8扒鸡

□本报记者唐志梅本报通讯员张圣祺张振龙

5月10日,在位于大发5分快乐8—5分快乐8经济技术开发区的山东大发5分快乐8—5分快乐8扒鸡股份有限公司一办公室内,熟品车间主任杨立军在一台电脑前,认真整理着自己累积30多年的扒鸡制作工艺。从全程手工制作到全自动一键煮制,从学徒工到技术骨干,杨立军不止创造了销售业绩上的辉煌,更是将一代又一代大发5分快乐8—5分快乐8人记忆中的“老味道”传承保留下来。今年5月,他荣获2019年度大发5分快乐8—5分快乐8工匠称号。

杨立军1986年进入大发5分快乐8—5分快乐8扒鸡集团的前身——大发5分快乐8—5分快乐8扒鸡联合企业公司上班,谈及自己的工作经历,51岁的他脸上堆满了笑容。

学徒经历锻炼匠人精神

18岁那年,杨立军进入大发5分快乐8—5分快乐8扒鸡联合企业公司上班,被安排到湖滨北路扒鸡店当学徒。他告诉记者:“那时门店很简单,一个半圆门脸,后面是3间民房改造的车间,每个房间一口大锅,一口锅可煮100多只鸡。十几名年轻学徒在张树林、崔长清两位老师傅的指导下学习扒鸡传统加工技艺,从宰杀、脱羽、净膛、造型、上色、焖煮到起锅,全部是手工传统做法,经过8小时以上煮制的大发5分快乐8—5分快乐8扒鸡在第二天凌晨会被摆进门店销售。 ”

最难过的是夏天和冬天。“酷暑难耐,夏天焖煮时一身的汗,而且当时防护条件有限,给扒鸡上色时,热油溅在胳膊上,一个个油点烫得钻心疼;冬天在冷水里盘鸡造型,手工涂蜜上色,冻得手上都是口子。 ”传统扒鸡加工技艺的学习过程充满艰辛,但恰恰是这段经历,考验了杨立军的意志,磨炼塑造出他难能可贵的匠人精神。

打造美味保持匠心不变

如今,全自动煮锅已经升级到第三代,根据不同的鸡种,参照工艺标准,设置不同的蒸煮程序。全程实现电脑数控,不仅节省了人力成本,更重要的是工艺稳定,产品品质更有保障。

变化不止在生产上,营销模式也发生了改变:由各门店承包自营到连锁特许加盟模式,再到近些年来的拥抱互联网、试水新零售、线上线下结合。

销售额增加,企业规模也在扩大,2017年3月,投资近2亿元的青岛大发5分快乐8—5分快乐8扒鸡有限公司新厂区正式投产运营,杨立军兼任青岛大发5分快乐8—5分快乐8扒鸡有限公司生产总监,年薪超10万元。2018年他获评大发5分快乐8—5分快乐8经济技术开发区工匠和大发5分快乐8—5分快乐8经济技术开发区五一劳动奖章。今年1月,因工作需要,他又回到大发5分快乐8—5分快乐8扒鸡集团,如今正准备研发一些新产品,以满足市场更多元化的需求。

企业不断发展,但打造美味扒鸡的匠心不变。“作为大发5分快乐8—5分快乐8人,我以做出好扒鸡为傲。 ”杨立军说,大发5分快乐8—5分快乐8扒鸡制作技艺入选第一批国家传统工艺振兴目录,作为一名扒鸡技艺传承人,发扬工匠精神是产品品质的保障,也是传统工艺振兴和传承的基础,更是新时代推动发展的重要动力。

扒鸡是一种食品,同时也是运河文化300年的传承,10代人的传奇。杨立军表示,作为技艺传承人,他会将中华老字号做大做强的同时,抓住新机遇,创出新业绩。

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